
- 研究レポート
- ミドリ麹
これまでに、麹づくりの過程でユーグレナ粉末を加えることで、通常の麹より多くの消化酵素を含有することを確認しています。本実験では、蠕動運動や低pHなど、ヒトの胃における消化環境を模擬したヒト胃消化シミュレーターを使用し、食品の消化に対するミドリ麹の影響を確認しました。
タンパク質を多く含むモデル食品として豆腐を使用し、人口胃液、人口胃液+ミドリ麹、人口胃液+市販胃腸薬を加えた際の消化の様子を確認したところ、人口胃液+ミドリ麹は人口胃液単独よりも消化作用が増し、人口胃液+市販胃腸薬と同等以上のタンパク質消化作用を示しました。